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腊肠烘干房-腊肉烘干房-不受天气影响说干就干 腊肠烘干房-腊肉烘干房-不受天气影响说干就干

腊肠烘干房-腊肉烘干房-不受天气影响说干就干

  • 价格:¥17999.00/台
  • 最小起订量:1
  • 所在地:广东-东莞市-东坑镇
  • 供货能力:10
  • 源产地:东莞市
  • 自定义分类:腊肠烘干机腊肠烘干机
  • 发布时间:2020-08-01 16:26:58
  • 关注:122289
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详细说明:

腊肠烘房,腊肉烘房,空气能热泵腊肠烘干机生产厂家,24个月超长质保,省心省事省时间。



冬季腊月天的腊肉香肠是中国民间喜爱的传统食品之一,在中国已有上千年的悠久历史,很多地区都有在腊月天制作腊肉腊肠的风俗习惯,比较为人所知的有广式腊肠腊肉、鄂式腊肠腊肉、苏式腊肉腊肠、川式腊肠腊肉、湖南腊肉腊肠等等。



腊肠烘干机的组成结构:1、空气能热泵冷热两用腊肠烘干机组。
2、A1级防火隔热烘干房体。
3、烘干房内部耐高温高湿循环风机。
4、耐高温高湿排湿风机(或带余热回收节能排湿器)。
5、触摸屏智能温度湿度控制箱。
6、挂腊肉腊肠的物料推车。



空气能热泵冷热两用香肠烘干机是一种新型节能的烘干设备,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机做工,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,并大量吸收空气中的热能,气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热,把干燥介质加热,如此不断循环加热,设备可调温度范围为(10℃到70℃)。
相对于电热烘干机而言,要节约了35%-40%的电能。



腊肠烘干工艺:腊肠在干制加工过程中不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。
传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。




腊肠烘干工艺

1)预热处理:历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘房后两小时内,温度快速升到60℃到65℃,不用排湿。
这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。
这就是我们说的预热阶段。
预热时间后,调节温度到45℃到50℃,湿度控制在50%到55%的范围之内。
注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65℃时腊肠会出现滴油现象。
而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃,腊肠会沤烂。

2)定型:掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52℃到54℃,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3)强化干燥:这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60℃到62℃,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。
腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。


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